Sacha Couvreux : du semi-industriel à la cuisine artisanale en Touraine

Formé dès 14 ans aux métiers de bouche, passé par la production semi-industrielle, les cuisines centrales et la restauration collective, le chef Sacha Couvreux a construit un parcours atypique avant d’ouvrir La Table des Halles à Sainte-Maure-de-Touraine en 2020. Son modèle économique — une trentaine de couverts, des circuits courts, une cuisine ouverte — illustre une tendance de fond dans la restauration artisanale française : tirer des environnements à grande échelle les outils nécessaires pour bâtir un établissement à taille humaine, ancré dans son territoire. Un chef de cuisine artisanale forgé par la grande échelle Le parcours de Sacha Couvreux commence à 14 ans, avec l’obtention d’un CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur, suivi de qualifications en charcuterie et d’une mention complémentaire traiteur. Cette accumulation de savoir-faire techniques constitue le socle sur lequel vont se greffer des expériences professionnelles d’une rare diversité. Chef de production semi-industrielle, adjoint de restaurant de chaîne,...