Sacha Couvreux : du semi-industriel à la cuisine artisanale en Touraine

Formé dès 14 ans, passé par la production semi-industrielle, les cuisines centrales et la restauration de chaîne, le chef Sacha Couvreux a construit un parcours atypique avant d’ouvrir La Table des Halles à Sainte-Maure-de-Touraine en 2020. Un modèle artisanal de trente couverts qui capitalise sur une décennie d’expériences à grande échelle pour défendre une cuisine ancrée dans les circuits courts du terroir tourangeau. Un parcours de chef façonné par la cuisine industrielle Avant d’ouvrir son propre établissement, Sacha Couvreux accumule une série d’expériences professionnelles peu communes dans le secteur de la restauration. Tout commence à 14 ans avec un CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur, suivi d’une formation de charcutier et d’une mention complémentaire traiteur. Ce socle technique, rare dans sa diversité, préfigure une trajectoire volontairement polyvalente. Le chef enchaîne ensuite les environnements de travail les plus contrastés : chef de production semi-industrielle, adjoint dans un restaurant de chaîne, chef de...