Le Mont Saint-Michel, site emblématique du patrimoine français, voit son paysage économique évoluer avec la cession de la Biscuiterie La Mère Poulard à la société Aux Trois Cigognes. Cette transaction, finalisée en octobre 2025, marque un virage stratégique pour le groupe familial, qui recentre ses activités sur l’hôtellerie et la restauration, tout en confiant son savoir-faire biscuitier à un acteur spécialisé. Une décision qui illustre les mutations du secteur touristique et agroalimentaire, entre préservation de l’héritage et adaptation aux enjeux contemporains.
Un recentrage stratégique sur l’hôtellerie et la restauration
Le Groupe La Mère Poulard, leader de l’hôtellerie-restauration au Mont Saint-Michel, a officialisé la vente de sa biscuiterie à Aux Trois Cigognes. « Cette cession représente un choix stratégique clair pour notre Groupe », explique Léo Vannier, Vice-Président du Groupe La Mère Poulard. « Nous sommes fiers de l’héritage de notre biscuiterie, qui a su perpétuer la tradition culinaire et l’exigence qualitative des recettes de La Mère Poulard. Désormais, nous pouvons nous consacrer pleinement à notre mission première : offrir des expériences touristiques inoubliables au Mont Saint-Michel. »
Créée en 1998 à Maen Roch, la biscuiterie employait 95 salariés en CDI et réalisait un chiffre d’affaires annuel de près de 30 millions d’euros. « Après avoir traversé les crises du tourisme liées aux attentats de 2015-2016 et à la pandémie de 2020-2021, nous avons choisi de nous concentrer sur nos atouts historiques : l’hôtellerie, la restauration et l’expérience visiteur », précise Léo Vannier. Le groupe, qui compte 25 établissements sur le site, génère un chiffre d’affaires de 25 millions d’euros dans ce secteur et emploie jusqu’à 250 personnes en haute saison.
Cette opération permet à La Mère Poulard de se recentrer sur son cœur de métier, tout en confiant la production de ses biscuits pur beurre à un repreneur français partageant les mêmes valeurs d’excellence. « Nous sommes ravis d’avoir trouvé un accord avec Aux Trois Cigognes, qui saura poursuivre avec brio le développement de ces produits d’exception », ajoute-t-il.
Une gouvernance renouvelée pour moderniser l’offre touristique
Depuis 2021, Léo Vannier, fils du fondateur Éric Vannier, dirige le pôle tourisme du groupe. Nommé Vice-Président en 2025, ce jeune dirigeant a insufflé une dynamique moderne à l’entreprise familiale, tout en préservant son âme historique. « Notre ambition est d’allier tradition et innovation pour consolider notre position de leader sur ce site classé à l’UNESCO », déclare-t-il.
Pour accompagner cette transition, le groupe a recruté des profils expérimentés :
- Frédéric Vincent, ancien du groupe Barrière, nommé Directeur Général du pôle tourisme.
- Christophe Pacheco, Meilleur Ouvrier de France 2011, qui supervise désormais les cuisines du groupe.
- Guillaume Kermoal, récemment promu Directeur Général Adjoint, chargé d’optimiser les opérations et l’expérience client.
« Nous voulons élargir notre offre tout en valorisant les produits du terroir », souligne Léo Vannier. La réouverture de la Taverne du Mouton Blanc, menée par la cheffe Françoise Froger, incarne cette vision : « Un lieu convivial, ancré dans les terroirs, où l’on prend le temps de bien manger et bien vivre. »
Aux Trois Cigognes consolide sa position dans le biscuit premium
Pour Aux Trois Cigognes, cette acquisition représente une étape majeure dans sa stratégie de croissance externe. « Intégrer la Biscuiterie La Mère Poulard est une belle opportunité, alignée sur ma passion pour l’agroalimentaire de qualité et les marques fortes », affirme Luc-Pierre Verquin, président du groupe. « Avec mon expérience chez Verquin Confiseur et nos récentes acquisitions dans les Hauts-de-France, nous allons consolider des savoir-faire complémentaires, tout en préservant l’âme de chaque entreprise. »
Le groupe fédère désormais trois biscuiteries historiques :
- La Biscuiterie Tourniayre (1897), leader des gaufrettes pour professionnels.
- La Biscuiterie Dutoit (1951), spécialiste des pâtes feuilletées.
- La Biscuiterie La Mère Poulard, réputée pour ses sablés, galettes et cookies pur beurre.
« Je tiens à remercier les équipes pour leur engagement, et en particulier Sébastien Pautrel, Directeur Général de la biscuiterie, ainsi que Patrice Bialais, qui m’accompagne depuis de nombreuses années », déclare Luc-Pierre Verquin. Avec un chiffre d’affaires consolidé de près de 40 millions d’euros et 170 collaborateurs, Aux Trois Cigognes se positionne comme un acteur clé du biscuit premium en France et à l’international.
Un patrimoine culinaire préservé pour l’avenir
Fondée en 1888, l’Auberge La Mère Poulard est indissociable du Mont Saint-Michel. « Nos recettes, de l’omelette soufflée aux biscuits traditionnels, sont un symbole de la gastronomie française », rappelle Léo Vannier. « Cette cession ne remet pas en cause notre héritage : les produits continueront d’être fabriqués sous la marque La Mère Poulard, avec la même exigence. »
Cette transaction reflète une tendance plus large dans l’agroalimentaire, où les acteurs historiques optimisent leurs ressources pour mieux affronter les défis économiques. « Nous avons trouvé en Aux Trois Cigognes un partenaire qui partage nos valeurs et notre attachement à la qualité », conclut-il. Pour le Mont Saint-Michel, cette évolution renforce à la fois l’offre touristique et la pérennité d’un patrimoine culinaire unique, tout en illustrant la vitalité des entreprises familiales françaises.
